东南商报:名师带徒传厨艺还教生意经

发表时间: 2016年11月14日    供稿:学院办公室      浏览次数: 2616

“勤学、勤问、勤看、勤听是我们拜师学习的方法,诚心、精心、细心、耐心是我们拜师学习的态度,成长、成熟、成才、成事是我们拜师学习的目的,还望老师们不吝赐教!”

  昨天下午,在浙江商业技师学院的一楼报告厅,烹饪1501班班长徐宇航作为学员代表发言后,26名身着白衫、头戴高帽的准大厨逐一向自己的导师行拜师礼。这是由宁波市餐饮业与烹饪协会和浙江商业技师学院联合举办的2016首届餐饮创业黑马班开班仪式上的一幕。

  26名年轻学员拜师学技,13名导师个个有来头

  着装统一的“黑马”们分别跟自己的导师握手,接受导师整理衣冠,行拜师礼,再跟导师合影……“我市餐饮行业首个创业黑马班正式开班!”经过半年的精心策划,宁波市餐饮业与烹饪协会会长郭海浩宣布。

  据了解,这26名“黑马”学员均来自浙江商业技师学院的烹饪专业,“我们采取的是六年制教学,此次选拔的都是五年级学生,希望通过这样校协合作帮助他们学本事,学做人。”开班仪式上,浙江商业技师学院副院长严祥和说。

  作为我市首届餐饮创业黑马班的导师,13名大厨个个来头不小。“都是由我们协会精选出来的业界精英,不乏获得过国内烹饪大奖的。”宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长邵飞说。记者在仪式现场的海报上也看到了这些导师的详细介绍。比如,有零伍奇仕餐饮管理有限公司总经理林英朝,他擅于打造连锁品牌单店运营团队,“以时间换空间”的理念更是影响着企业一代代员工,10年间,该公司旗下连锁品牌“0574龙虾的故事”仅单品菜肴“金牌龙虾”的合计销售量已突破100万份;而宁波贴阁碧酒店管理有限公司总经理何军杰则是浙江商业技师学院二三十年前的一名优秀毕业生,也是一名高级烹饪师,曾斩获“浙江餐饮风云人物”“宁波饮食名家”等殊荣,目前该公司旗下拥有15家连锁分店。

  学厨艺,更要学管理、学做人

  通过拜师,学员能够学到什么真本领?“希望通过拜师学技,帮助我们的学员学到烹饪技能、提高管理能力,在为人处世上也有提升,逐步从技术型人才过渡到管理型人才。”郭海浩表示。

  据记者了解,在未来一年半时间里,这些大厨导师将以“上大课”“一对一”“一对两”等形式进行厨艺上的理论指导,让学员能够理论联系实际,进入导师的企业进行实习,实练实操,毕业后还有机会留下来直接就业。

  与校园老师授课风格不同,这些导师上的“大课”个性十足。记者从现场一份“2016首届餐饮创业黑马班讲座安排表”上看到,有创办小而美餐饮企业将会面临的24个问题及解决方案、职业生涯规划和自我定位、连锁店产品的研发、餐饮企业团队构架和发展等不同主题的课程,“13名导师个性不同,擅长的细分领域也有所区别,但大家的课程都将更加注重实战,向学员传授厨艺的同时还会谈谈自己的‘生意经’,尽量让这些有创业梦想的学员能够少走弯路。”一名导师告诉记者。

  事实上,要成为这些知名大厨的弟子并不容易。“先由学生自愿报名,随后我们通过筛选,最终确定了26个名额。”浙江商业技师学院副院长严祥和表示。

  郭海浩在谈到进入创业黑马班的门槛时也表示:“是否有强烈的上进心,学业是否优秀、有没有悟性等都是参考标准。”

  餐饮创业“师带徒”模式值得期待

  谈到为何会在学习烹饪专业的学员队伍中培养创业“黑马”,郭海浩说:“餐饮餐饮,核心就是‘餐’,就是制作味道,作为餐饮业的灵魂人物,厨师对餐饮的理解,以及后续对厨房、对整个餐厅的管理,都具有先天优势。”

  他坦言,现在与过去不同了,由于餐饮行业的创业门槛较低,涉足群体日趋丰富,不单是厨师,很多都是跨界而来,但是事实证明,厨师出身的创业者在餐饮业创业的成功率是最高的。因此,注重餐饮行业人才尤其是烹饪人才的培养显得尤为重要。

  随后,记者从《2015年宁波餐饮产业发展报告》中看到:“当前在我市,餐饮从业人才主要靠自主培养,餐饮销售、服务和管理人才大部分出自于院校,但目前我市大、中专院校远未充分发挥出培养地方企业人才,提升人才素质的作用;而在餐饮行业人才培训中,企业、院校、行政管理部门在人才培训方面联系不紧密,整体功能发挥不足。”

  对于此次“以师带徒”模式的开发,业内普遍表示期待。“现在的学员太幸福了!几十年前我们创业那会儿哪有这样的社会关注度啊,什么大厨带徒,什么创业指导都没听说过,单靠自己摸索、实践,失败了重新来,这么一步步走过来的。但是作为过来人我们也深知,创业路上迷茫的时候能有人指点,有人鞭策,是多么令人渴望,我们也愿意做这样的指路明灯。”开班仪式上,多名业内人士话糙理不糙。

  “希望企业、行业协会真正鉴定一批人才,形成人才鉴定标准,在‘以师带徒’培训模式的开发等方面发挥更大的作用,也希望学员珍惜机会,不光要学到导师精湛的厨艺,还有学到导师从业精神以及管理、创新能力,成为明天宁波餐饮界的真正黑马。”开班仪式上,宁波市人力资源和社会保障局副局长王效民对此寄予厚望。

(记者 谢舒奕)

        

        

 

  • 学院综合服务办公室电话:(0574)87113668 传真:87113668
  • 招生办电话:(0574)87115228 87114608 13282270398 13282270389
  • 学院地址:浙江省宁波市环城西路南段138号 邮编:315012
  • 浙江商业技师学院©版权所有 浙ICP备12046438号